전체 글47 평양냉면의 역사, 북한의 평양냉면, 대한민국의 평양냉면 평양냉면의 역사 평양냉면은 평안도 지역에 있는 평양에서 유래한 냉면입니다. 평안도 지역은 겨울이 길고 몹시 추우며 강수량이 적고 동부와 북부는 산악지형으로 벼농사가 어려웠습니다. 근세에 수리시설이 정비된 후에 쌀농사가 가능해졌습니다. 그래서 그전까지는 가장 흔한 작물은 메밀이었고 메밀의 수확시기인 늦가을부터 겨울에 메밀로 국수를 만들어 먹는 문화가 발달했습니다. 메밀의 특성상 뜨거운 물에 말면 면이 쉽게 끊어지기 때문에 메밀면의 형태를 보존해서 먹기 위해 차가운 육수와 함께 먹는 방법으로 발전한 것이 평양냉면입니다. 그래서 비슷한 시기인 겨울에 담가 먹던 물김치인 동치미의 국물에 말아먹는 것이 평양냉면의 원형입니다. 부유한 계층은 동치미 대신 고기육수를 사용하기도 하기도 했습니다. 1849년 조선 헌종 .. 2023. 10. 27. 함흥냉면의 역사, 조리법, 종류 역사 북한의 함흥지역에서 녹말로 면을 만들어 양념장이나 육수를 넣어 먹던 국수가 남한에서 구하기 쉬운 재료에 맞게 냉면으로 발전한 음식입니다. 일제강점기 초기에 함흥지역에서는 개마고원에서 생산된 감자를 가공해서 감자전분을 생산하는 산업이 발달했습니다. 그래서 감자전분을 이용한 국수요리가 발달하게 되었는데 육수에 말아먹는 물냉면과 회와 매운 양념장을 넣어 비벼 먹는 회국수가 탄생했습니다. 함흥시가 있는 함경도 지역은 평안도와 달리 자극적이고 매운 음식을 즐겨 먹었기 때문에 매콤한 회국수가 탄생할 수 있었습니다. 한국전쟁 당시 함흥의 남쪽 지역인 흥남지역에서 한국군과 미군, 피난민이 철수함에 따라 많은 피난민들이 서울, 부산 또는 고향과 가까운 강원도 속초에 정착하였고, 피난민들이 고향의 요리를 판매하면서 .. 2023. 10. 26. 한국의 장 역사, 장 담그기, 장 종류 장 역사 전통적인 한국의 장은 대표적으로 된장과 간장을 가리킵니다. 삶은 콩을 갈아서 만든 메주를 소금물에 담가 발효시키면 메주는 된장이 되고 소금물은 간장이 됩니다. 장에 대한 최초의 기록은 삼국사기 신문왕조에서 683년에 김흠운의 딸을 부인으로 맞이할 때 신부 집으로 보내는 예물인 납채로 장과 시를 보냈다는 기록이 있습니다. 고려사에는 고려왕 현종이 1018년 백성들에게 소금과 장을 나누어 주었다는 기록이 있습니다. 조선시대인 1450년 편찬된 우리나라 최초의 조리서인 신가요록에는 메주 만드는 법, 장 만드는 법, 장 맛 고치는 법 등이 상세히 기록되어 있습니다. 장의 종류도 간장 외에 난장, 청장, 청근장 등 다양한 종류가 기록되어 있습니다. 조선후기 가사문학작품인 농가월령가는 농가에서 일 년 동안.. 2023. 10. 26. 갈비찜의 역사와 맛, 종류, 조리법 역사와 맛 고려시대의 수도 개성에서는 돼지갈비를 생강즙이 들어간 양념장에 재워 졸인 종갈비찜을 전통음식으로 먹었습니다. 조선시대에는 농서인 증보산림경제에 갈비찜에 대한 기록이 있으며 조리서인 시의전서 등 여러 문헌에 등장합니다. 조선시대에는 왕실의 궁중에서 해삼, 전복과 같은 해산물을 함께 넣어 갈비찜을 만들었습니다. 시간이 지나면서 경제적 여유가 있는 중인계층이 궁중문화를 수용하는 과정에서 갈비찜을 먹기 시작했고 음식의 전통을 이어올 수 있었습니다. 소의 갈비살은 귀한 부위로 가격이 비싸서 현재에도 주로 명절이나 잔치상에 오르는 등 특별한 날에 먹을 수 있는 요리입니다. 소갈비나 돼지갈비를 양념해서 삶아 내는 요리이므로 부드러운 갈빗살에 양념이 배어들어서 풍미가 가득해집니다. 달콤하면서도 짭짤하여 밥반.. 2023. 10. 25. 이전 1 ··· 4 5 6 7 8 9 10 ··· 12 다음
